Chef privato · Argentario
Chef privato all'Argentario e a Porto Ercole
Il Monte Argentario è uno di quei posti dove l'estate ha un ritmo tutto suo. Le barche rientrano a Porto Ercole quando il sole cala, le ville guardano il mare dall'alto del promontorio e una cena può durare quanto ti pare. Noi ci occupiamo di quella cena.
Portiamo uno chef nelle ville dell'Argentario e a bordo degli yacht in rada, con il pesce che arriva la mattina stessa dal mercato di Porto Santo Stefano. Tu scegli l'occasione e gli ospiti, al resto pensiamo noi.
Lavoriamo su misura, per una cena a due come per una festa in giardino affacciata sull'acqua.
Una cena con il mare davanti
Qui la cucina segue la stagione e il posto. D'estate significa crudi, pesce cotto con pochi gesti, verdure dell'orto e piatti che non appesantiscono le serate calde. Apparecchiamo dove preferisci, che sia la terrazza a picco sul mare, il giardino o il pontile, e restiamo defilati per tutta la sera.
Chi soggiorna all'Argentario di solito cerca proprio questo: qualcuno che pensi alla tavola senza trasformarla in un evento. Uno chef in casa lascia a te il tempo con gli ospiti, e alla fine trovi la cucina in ordine come l'avevi lasciata.
A bordo come a riva
Cuciniamo anche a bordo, sugli yacht ormeggiati a Cala Galera o alla fonda lungo la costa. La cambusa di una barca ha i suoi spazi e i suoi tempi, e ci adattiamo: menù più snelli, portate pensate per il rollio leggero, tutto studiato con l'equipaggio prima di salire.
Che tu voglia una cena servita in navigazione al tramonto o un pranzo all'ancora in una cala, il modo di lavorare non cambia. Cambia solo la vista.
Dove ci muoviamo
Lavoriamo a Porto Ercole e Porto Santo Stefano, sul promontorio del Monte Argentario, a Cala Galera e lungo la Feniglia, nelle ville e negli yacht della zona. Su richiesta ci spostiamo anche verso l'Orbetello e la costa vicina.
Come nasce una cena all'Argentario
Parte tutto da una mail. Ci dici in quanti siete, la data e che serata immagini, e ti rispondiamo con un menù su misura. Concordiamo le portate, teniamo conto di allergie e preferenze e fissiamo un preventivo chiaro.
Nel giorno scelto lo chef arriva nella villa o a bordo con la spesa già fatta, cucina dal vivo e cura il servizio, poi riordina. Tra Porto Ercole, Porto Santo Stefano e le ville sul promontorio ci muoviamo senza difficoltà, e dove la barca lo consente apparecchiamo anche a Cala Galera.
Il mare dell'Argentario nel piatto
Qui si parte dal pescato di Porto Santo Stefano. Il pesce del giorno è la base, dal crudo alla zuppa, e intorno mettiamo gli scampi, i gamberi rossi, l'olio della Maremma e i vini bianchi della costa.
Non c'è un menù fisso: lo decidiamo insieme, su quello che il mare dà quella mattina e sui tuoi gusti. Una cena all'Argentario deve sapere di salsedine e di scoglio, non di ristorante di passaggio.
Un menù d'esempio all'Argentario
Ogni cena è su misura: questo è solo un esempio, e parte dal pescato del giorno.
- Antipasto: crudi di mare e gamberi rossi
- Primo: spaghetti con le arselle o un primo di pesce
- Secondo: pescato del giorno al sale o alla griglia
- Dolce: un dolce al momento, con la frutta di stagione
Domande frequenti
Cucinate a bordo delle barche a Porto Ercole?
Sì. Cuciniamo sugli yacht ormeggiati o alla fonda, adattando menù e servizio agli spazi della cambusa. Organizziamo tutto con l'equipaggio prima della serata.
Riuscite ad avere il pesce fresco del giorno?
Sì, ci riforniamo al mercato del pesce di Porto Santo Stefano la mattina stessa, quando le barche rientrano. Il menù di mare lo definiamo in base a quello che c'è di buono quel giorno.
Che tipo di cene proponete all'Argentario d'estate?
Cene leggere e di mare, aperitivi lunghi al tramonto, tavoli in terrazza o in giardino. Ci muoviamo tra il crudo, il pesce alla brace e la cucina dell'orto, senza appesantire le serate calde.
Lavorate anche nelle ville sul promontorio e a Cala Galera?
Sì, raggiungiamo le ville del Monte Argentario e le barche a Cala Galera. Le spese di trasferta le concordiamo prima, in modo chiaro.
Potete cucinare a bordo a Cala Galera o in rada?
Sì, quando la barca lo consente. Organizziamo pranzi e cene a bordo, adattandoci alla cucina dell'imbarcazione.
Lavorate con il pescato di Porto Santo Stefano?
Sempre, quando c'è. Il menù parte dal pesce sbarcato quella mattina, così la cena resta legata al mare dell'Argentario.
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