Chef privato · Yacht
Chef privato su yacht, per charter e crociere
Una settimana in barca cambia se a bordo c'è chi pensa alla cucina. Uno chef privato sullo yacht ti toglie l'unico pensiero di un charter: cosa si mangia stasera. Al resto ci pensiamo noi, colazione compresa.
Saliamo a bordo per una cena, per un weekend o per l'intero charter, dalle barche a vela ai superyacht. Cuciniamo in cambusa con il pesce preso nei porti, adattando menù e ritmi alla vita di bordo e ai gusti degli ospiti.
Chef multilingue, abituati all'equipaggio e agli standard di chi affitta uno yacht nel Mediterraneo.
A bordo, per tutto il charter
Su un charter di più giorni la cucina è metà dell'esperienza. Costruiamo i menù giorno per giorno, li adattiamo alle tappe e al meteo, e li teniamo leggeri quando si naviga e più ricchi quando si è all'ancora in una cala. Colazioni lunghe, pranzi a bordo piscina o sul ponte, cene al tramonto: il ritmo lo detta la barca, noi ci muoviamo dentro.
Lavoriamo gomito a gomito con il comandante e l'equipaggio, senza invadere gli spazi, così a te resta solo la vacanza.
La cambusa e il pesce dei porti
Cucinare in una cambusa vuol dire conoscerne i limiti e sfruttarli. Facciamo la spesa nei porti dove attracchiamo, prendiamo il pesce appena sbarcato, e costruiamo piatti che stanno bene sul rollio leggero e non appesantiscono. Crudi, pesce alla brace quando si può, verdure e frutta di stagione.
Se hai richieste particolari, diete o allergie a bordo, le sistemiamo prima di salpare.
Dove navighiamo
Lavoriamo lungo la costa toscana, dalla Versilia all'Argentario, e ci imbarchiamo per rotte nel Mediterraneo, dalla Costa Smeralda a Portofino fino alle isole. Su richiesta raggiungiamo la barca nel porto di partenza che preferisci.
Come lavoriamo a bordo
Cucinare su uno yacht non è come cucinare in una villa, e lo sappiamo. Partiamo da una mail: ci dici la barca, il numero di ospiti, le date della crociera e che tipo di tavola vuoi, e costruiamo un menù pensato per gli spazi e i tempi del mare.
Ci coordiniamo con il comandante e l'equipaggio, portiamo a bordo gli ingredienti selezionati e ci adattiamo alla cucina di bordo, grande o piccola che sia. Dal pranzo in rada alla cena di gala sotto coperta, seguiamo il servizio e lasciamo la cambusa in ordine.
Una cucina che segue il mare
A bordo il menù lo detta il porto in cui siamo e il pescato del giorno. Lavoriamo sul pesce fresco, sui crudi, sui piatti leggeri per il giorno e su una cena più importante la sera, sempre con prodotti presi lungo la rotta.
Teniamo conto di allergie, diete e dei gusti degli ospiti, bambini compresi, e pensiamo agli abbinamenti con i vini di bordo. Niente menù standard: ogni crociera ha il suo, perché una tavola in mare deve essere bella e leggera insieme.
Un menù d'esempio a bordo
Ogni crociera ha il suo menù: questo è solo un esempio di come cuciniamo in mare.
- Pranzo in rada: crudi, insalate di mare, piatti leggeri
- Antipasto: crudi e pescato del giorno
- Primo: pasta con il pesce o ai frutti di mare
- Secondo: pescato alla griglia o al sale
- Dolce: frutta di stagione o un dolce al momento
Domande frequenti
Cucinate a bordo per tutta la durata di un charter?
Sì, saliamo a bordo per una singola cena come per l'intero charter, costruendo i menù giorno per giorno insieme a te e all'equipaggio.
Lavorate anche sui superyacht?
Sì, dalle barche a vela ai superyacht. Ci adattiamo alla cambusa e agli spazi di bordo, dal piccolo scafo alla cucina attrezzata di un superyacht.
Riuscite ad avere pesce fresco durante la navigazione?
Sì, facciamo la spesa nei porti dove attracchiamo e prendiamo il pesce appena sbarcato, costruendo il menù di mare su quello che c'è di buono.
Come vi coordinate con l'equipaggio?
Lavoriamo a fianco del comandante e dell'equipaggio, concordando prima cambusa, orari e servizio, senza invadere gli spazi di bordo.
In quali zone del Mediterraneo vi imbarcate?
Dalla costa toscana e l'Argentario fino alla Costa Smeralda, Portofino e le isole. Raggiungiamo la barca nel porto di partenza che preferisci.
Vi coordinate con il comandante e l'equipaggio?
Sì, sempre. Concordiamo prima tempi, spazi e necessità della cambusa, così il servizio a bordo fila senza intoppi.
Lavorate con il pescato dei porti lungo la rotta?
Quando possibile sì. Facciamo la spesa nei porti dove ci fermiamo, così il menù segue il mare e la stagione.
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