عشاء خاص بالكمأة في فيلا في توسكانا

الكمأة المناسبة في الوقت المناسب

تُجمع الكمأة البيضاء التوسكانية في الخريف، تقريبًا من أكتوبر إلى ديسمبر، في تلال سان مينياتو والكريتي سينيزي وموجيلّو. وقبلها وبعدها تأتي البيانكيتو والكمأة السوداء، الأخفّ سعرًا والمختلفة في الرائحة. نخبرك بصدق بما يقدّمه الموسم في أسبوع عشائك.

تصل الكمأة طازجة في اليوم نفسه أو في اليوم السابق، ونبشرها على المائدة أمام ضيوفك. ونتّفق على الكمية لكل طبق عند إعداد عرض السعر، لأنها البند الأثقل في تكلفة الأمسية.

قائمة لا تغطّي الكمأة

الكمأة البيضاء لا تحتاج إلى الكثير: بيض، وزبدة، وباستا يدوية، ولحم طري. ومهمّة الطاهي ألّا يغطّيها. لهذا تكون القائمة بسيطة وتتغيّر في كل مرة، بحسب الجودة التي نجدها وأذواق الجالسين إلى المائدة.

وإن شئت، نختار النبيذ الأحمر من التلال القريبة، من كيانتي كلاسيكو إلى برونيلو، أو نفتح زجاجات من قبوك.

أين نقيمه

نأتي إلى الفيلا أو البيت الريفي أو المسكن الذي تقيم فيه، في كيانتي وفال دورتشا وتلال سان مينياتو وفلورنسا وما حولها. يُحضر الطاهي كل ما يلزم، ويطهو في المكان ويترك المطبخ مرتّبًا.

يتحدّث الفريق الإيطالية والإنجليزية والفرنسية والإسبانية والروسية والبرتغالية، فيمضي العشاء مع الضيوف الدوليين دون مترجمين.

قائمة نموذجية للكمأة

كل عشاء مصمّم حسب الطلب: هذا مجرّد مثال لموسم الكمأة البيضاء.

• الترحيب: كروستينو باللارد والعسل والكمأة السوداء
• المقبّلات: بيضة طرية، وكريمة البارميزان والكمأة البيضاء
• الطبق الأول: تالْيولِيني يدوية بالزبدة، مع كمأة بيضاء تُبشر على المائدة
• الطبق الرئيسي: فيليه لحم بقري مع صلصة وخضار موسمية
• الحلوى: حلوى في كأس تختم دون أن تطغى

الأسئلة الشائعة