طاهٍ خاص في جزيرة إلبا

عشاءات وبحر إلبا أمامك

في الصيف يكون الطهي هنا خفيفًا وبحريًا: سمك نيء، وسمك مشوي، وخضار، وأطباق تبقى خفيفة في الأمسيات الدافئة. نمدّ المائدة على شرفات الفيلات المطلّة على الخلجان، نطهو في المكان ونبقى في الخلفية، بينما تبقى أنت مع ضيوفك والغروب.

في الفيلا وعلى متن القارب

نطهو في فيلات الجزيرة وعلى متن القوارب الراسية في الموانئ أو المرساة في خليج. على متن القارب نتكيّف مع المطبخ؛ وعلى البرّ نمدّ المائدة حيث المنظر أجمل. ونأخذ السمك فور إنزاله في موانئ إلبا.

كيف نُعدّ عشاءً على الجزيرة

يبدأ الأمر برسالة. تخبرنا بعدد الحضور والتاريخ والأمسية التي تتخيّلها، فنردّ بقائمة مدروسة لتلك الليلة. نتّفق على الأطباق ونراعي الحساسية والتفضيلات ونحدّد عرض سعر واضحًا.

في اليوم المختار يصل الطاهي بالمكوّنات، ويطهو مباشرة في الفيلا أو حيث تقيم ويقدّم الأطباق إلى المائدة، ثم يترك كل شيء مرتّبًا. على الجزيرة نتنقّل بين بورتوفيرّايو والقرى والفيلات على البحر، وحيث أمكن نمدّ المائدة على شرفة والخليج أمامها.

بحر إلبا في الطبق

هنا يبدأ كل شيء دائمًا بالصيد. سمك اليوم هو الأساس، من الكرودو إلى الكاتشوكو، وحوله الغورغوليوني، وكابوناتا الخضار الخاصة بالجزيرة، والأخطبوط، وروائح الأحراش. وفي الكأس، أليأتيكو باسّيتو وأنسونيكا يحكيان عن الجزيرة أفضل من أي نبيذ من البرّ الرئيسي.

لا قائمة ثابتة: نقرّرها معًا، بحسب ما يمنحه البحر ذلك الصباح وبحسب ذوقك. فعشاء في إلبا ينبغي أن يحمل طعم الصخر والملح، لا طعم مطعم.

قائمة نموذجية في جزيرة إلبا

كل عشاء مصمّم حسب الطلب: هذا مجرّد مثال، ويبدأ دائمًا من صيد اليوم.

• المقبّلات: كرودو المأكولات البحرية وخضار الجزيرة
• الطبق الأول: سباغيتي بالمحار أو باستا بسمك اليوم
• الطبق الرئيسي: سمك في الفرن أو كاتشوكو، بحسب الصيد
• الحلوى: سكياتشا برياكا أو حلوى تُعدّ في المكان

الأسئلة الشائعة