طاهٍ خاص · سان جيمينيانو
طاهٍ خاص في سان جيمينيانو
تعرف سان جيمينيانو من بعيد، من أبراجها المرتفعة على التلّة. لكن أجمل أمسية ليست في المركز بين الزحام، بل في مزرعة قريبة، والأبراج في الأفق وكأس من فيرناتشا في يدك. إلى هناك نُحضر الطاهي.
نطهو في الفيلات والبيوت الريفية في الريف المحيط بسان جيمينيانو، بمنتجات فالديلسا والنبيذ المحلي. عشاء حميم، أو حفلة في الحديقة، أو إقامة لعدّة أيام: نصمّم الأمسية حولك.
طهاة متعدّدو اللغات، معتادون على الضيوف الدوليين الذين يستأجرون فيلات هذه التلال.
عشاء والأبراج في الأفق
هنا يرسم المشهد المكان: الأبراج في البعيد، وصفوف الكروم، وأشجار الزيتون. ومهمّتنا ببساطة ألّا نفسده. نمدّ المائدة على شرفة فيلا أو في حديقة بيت ريفي، نطهو في المكان ونترك كل شيء مرتّبًا، بينما تبقى أنت مع ضيوفك والمنظر.
فيرناتشا والمائدة
في سان جيمينيانو النبيذ الأبيض الوحيد في توسكانا بتصنيف DOCG، فيرناتشا، ويمكن لعشاء هنا أن يدور حوله: مقبّلات من الأرض، والزعفران المحلي، والخنزير البرّي والبيتشي، وأجبان فالديلسا. نبني القائمة على التوليفات، وإن كانت الزجاجات لديك نبدأ منها.
أين نعمل
نعمل في سان جيمينيانو وريفها، وفي تشيرتالدو وكولّي دي فال ديلسا وفالديلسا، في الفيلات والمزارع السياحية. وعند الطلب نتّجه نحو كيانتي وسيينا.
كيف يتكوّن عشاء بين الأبراج
يبدأ كل شيء ببضعة أسطر في رسالة. تخبرنا بعدد الحضور، ومتى، ونوع الأمسية التي تتخيّلها، فنعود إليك بمقترح مصمّم لك. نتّفق على الأطباق ونراعي الحساسية والتفضيلات ونحدّد سعرًا واضحًا قبل أن يبدأ أي شيء.
في اليوم المختار يصل الطاهي بالمكوّنات المختارة ويطهو أمامك، في أي مطبخ يجده، سواء في شقّة في البلدة أو في بيت ريفي بين الكروم. يتولّى الخدمة حتى آخر طبق ثم يترك كل شيء مرتّبًا، كأن أحدًا لم يكن هنا.
ما تقدّمه سان جيمينيانو إلى المائدة
هنا تُملي الأرض القائمة. فيرناتشا تفتتح الأمسية بحدّتها المنعشة، والزعفران المحمي DOP المزروع حول البلدة يلوّن الريزوتو أو يرفع طبقًا رقيقًا، ثم تأتي البيتشي الملفوفة يدويًا، والخنزير البرّي المطهوّ ببطء، وأجبان البيكورينو من تلال سيينا.
لا نقدّم النصّ نفسه للجميع: نختار المكوّنات حسب الموسم وما تحبّه، وإن شئت نبني التوليفة مع النبيذ المحلي. فعشاء تحت الأبراج ينبغي أن يحمل طعم هذا المكان، لا طعم أي مطعم.
قائمة نموذجية في سان جيمينيانو
كل عشاء مصمّم حسب الطلب: هذا مجرّد مثال على طهينا بين الأبراج.
- المقبّلات: لوح من بيكورينو سيينا واللحوم المقدّدة والكروستيني
- الطبق الأول: بيتشي ملفوفة يدويًا، بالجبن والفلفل أو بالراغو
- الطبق الرئيسي: يخنة الخنزير البرّي أو طبق رئيسي موسمي
- الحلوى: كانتوتشيني مع فيرناتشا، أو حلوى تُعدّ في المكان
الأسئلة الشائعة
هل تنظّمون تذوّق فيرناتشا أثناء العشاء؟
نعم، إن شئت نجعله جزءًا من الأمسية: نفتح فيرناتشا دي سان جيمينيانو أو زجاجاتك، ونشرحها لك إلى جانب الأطباق.
هل تعملون في المزارع السياحية والفيلات المستأجرة؟
بالطبع. نطهو في البيوت الريفية والمزارع السياحية الساحرة والفيلات المستأجرة حول سان جيمينيانو، ونتكيّف مع المطبخ المتاح.
ما نوع المطبخ الذي تقدّمونه هنا؟
مطبخ فالديلسا: زعفران سان جيمينيانو، والخنزير البرّي، والبيتشي، والأجبان واللحوم المقدّدة المحلية، مع فيرناتشا والنبيذ الأحمر المجاور.
هل يتحدّث طهاتكم لغات أجنبية؟
نعم، طهاتنا متعدّدو اللغات، وهذا مفيد للضيوف الدوليين الذين يقيمون في فيلات هذه التلال.
هل تأتون أيضًا إلى البيوت الريفية خارج سان جيمينيانو؟
نعم. نصل إلى البيوت الريفية والفيلات والمنازل الريفية في الريف المحيط بالأبراج، ونُحضر كل ما نحتاجه ونتكيّف مع المطبخ الذي نجده.
هل يمكنكم اختيار نبيذ محلي مرافق؟
بالطبع. يسعدنا العمل مع فيرناتشا والنبيذ الأحمر من التلال المجاورة، وبناء التوليفة حول القائمة التي نختارها معًا.
هل تقدّمون أيضًا أبيريتيفو أو غداءً، لا العشاء فقط؟
نعم. ننظّم الغداء والأبيريتيفو والبرانش إلى جانب العشاء، دائمًا حسب الطلب وفي المكان الذي تفضّله.
هل تعملون مع منتجين محليين؟
كلما أمكن، نعم. نختار الزعفران والبيكورينو والنبيذ والخضار من منتجي المنطقة، ليحمل العشاء حقًا طعم سان جيمينيانو.
اطلب طاهيك في سان جيمينيانو
أخبرنا بالمناسبة وأين أنت، وسنُعدّ لك مقترحًا مصمّمًا والأبراج في الخلفية.
اطلب عرض سعر