طاهٍ خاص في كورتونا

عشاءات وفالديكيانا عند قدميك

جمال كورتونا في منظرها، وعشاء في الهواء الطلق عند الغروب، فيما يضيء السهل في الأسفل، يستحقّ الأمسية وحده. نمدّ المائدة على شرفات الفيلات وفي حدائق البيوت الريفية، نطهو في المكان ونبقى في الخلفية، لأن المشهد هو البطل أصلًا.

لحم كيانينا ونبيذ كورتونا

هنا يُؤخذ اللحم بجدّية: كيانينا فالديكيانا يحتاج إلى طهي بسيط واحترام. حوله نبني قائمة بنبيذ كورتونا، والسيراه المحلي والنبيذ الأحمر المجاور، ومنتجات المزارع. وإن كانت الزجاجات لديك، نبدأ منها.

الطريق، من الرسالة إلى المائدة

يبدأ الأمر برسالتك. تعطينا عدد الضيوف والتاريخ وفكرة الأمسية التي تتخيّلها، فنردّ بقائمة مفصّلة على تلك الليلة. نحدّد الأطباق معًا ونسجّل أي عدم تحمّل والأذواق ونقدّم لك عرض سعر دون مواربة.

في اليوم المتّفق عليه يصعد الطاهي وقد أتمّ التسوّق، فيطهو مباشرة حيث أنت ويتابع المائدة طبقًا بعد طبق. وفي نهاية الأمسية يرتّب كل شيء ويترك البيت كما كان. سواء كنت داخل الأسوار الإتروسكية أو في بيت ريفي يطلّ على بحيرة ترازيمينو، لا يكاد يفرق ذلك معنا.

على المائدة مع كيانينا وسيراه كورتونا

هنا يبدأ كل شيء باللحم. كيانينا فالديكيانا هي الملكة، من الستيك السميك إلى القطع التي تحتاج إلى طهي بطيء، وحولها البيتشي بالراغو، والزيت الجديد من التلال، والأجبان المحلية. وفي الكأس، يروي سيراه كورتونا DOC هذه الزاوية من الإقليم جيدًا، حيث يبدو المشهد كأنه من فيلم.

نكتب القائمة معك، حسب الموسم ورغباتك. فعشاء هنا ينبغي أن يحمل طعم كورتونا، لا أن يشبه عشاء الأمس في مكان آخر.

قائمة نموذجية في كورتونا

كل عشاء مصمّم حسب الطلب: هذا مجرّد مثال على طهينا في فالديكيانا.

• المقبّلات: كروستيني ولحوم فالديكيانا المقدّدة
• الطبق الأول: بيتشي براغو البطّ أو الإوزّ
• الطبق الرئيسي: ستيك أو تالياتا من كيانينا، مع أطباق جانبية موسمية
• الحلوى: كانتوتشيني مع فين سانتو

الأسئلة الشائعة